??????
??????????
如需更多報(bào)告，聯(lián)系客服13699799697（微信）
或者，掃碼閱讀報(bào)告
據(jù)《2024年中國火鍋產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示,2023年火鍋行業(yè)收入規(guī)模達(dá)5900億元,預(yù)計(jì)2028年火鍋收入將突破7700億元大關(guān)。分區(qū)域來看,西南區(qū)域以15.7萬家店的門店規(guī)模、近半年增速9.7%穩(wěn)居第一。分省份來看,四川省火鍋店最多,超6萬家。從重點(diǎn)城市來看,成都、重慶的火鍋地位相當(dāng)高。
【成都】
據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,今年11月以來,成都的火鍋消費(fèi)持續(xù)火熱。從訂單量來看,成都的火鍋消費(fèi)訂單量最多,位居全國第一。
【重慶】
據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院日前發(fā)布的《重慶火鍋發(fā)展報(bào)告2024》顯示,重慶火鍋品類的市場規(guī)模預(yù)計(jì)在2024年將達(dá)到1154億元。屆時(shí),重慶火鍋在川渝火鍋市場中的占比預(yù)計(jì)將達(dá)到45.1%,其在全國火鍋市場規(guī)模中的占比預(yù)計(jì)將達(dá)到18.3%。
成渝火鍋品牌開店速度放緩
根據(jù)記者行業(yè)調(diào)查,采訪近30家成渝火鍋品牌獲取數(shù)據(jù),近80%的火鍋品牌在2024年進(jìn)行了拓店,拓店數(shù)量在10家以內(nèi)的占比35.3%,拓店數(shù)量在10一50家的占比29.4%。楠火鍋在2024年進(jìn)行了100家以上規(guī)模的拓店,拓店規(guī)模全國靠前。也有占比約17.6%的火鍋品牌沒有開拓新店。
據(jù)美團(tuán)近日發(fā)布的《2024重慶火鍋產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)報(bào)告》可見,據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),2024上半年,重慶市火鍋門店數(shù)達(dá)到3.7萬家。從細(xì)分品類看,美團(tuán)平臺(tái)收錄的重慶火鍋門店數(shù)同比增速為4.0%。從四川省火鍋協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)可見,四川火鍋店總共有6萬余家,2024年新增開店約5000家,而2023年新開門店約6000家,今年火鍋品牌大多不急于擴(kuò)張,開店速度普遍放緩。
頭部品牌開店更為謹(jǐn)慎
從近兩年各規(guī)模門店增速來看,頭部品牌集體放緩開店節(jié)奏,更注重產(chǎn)品質(zhì)量、研發(fā)管理、口碑營造、看重海外市場,助推行業(yè)有序發(fā)展。
今年上半年,小龍坎火鍋在西班牙多店齊開，下半年倫敦店、維也納店、日內(nèi)瓦店交付。海底撈今年3月宣布放開加盟,表示將以直營為主、適時(shí)引入加盟特許經(jīng)營模式。
火鍋門店?duì)I業(yè)額受“消費(fèi)主動(dòng)性”影響大
根據(jù)成渝火鍋品牌的問卷調(diào)查顯示,在影響火鍋門店?duì)I業(yè)額的主要因素中,消費(fèi)降級及消費(fèi)意愿下降、門店選址以及天氣原因,成為了占比前三的影響因素。營銷活動(dòng)對營業(yè)額的影響較小。
火鍋門店集體進(jìn)行自我升級
在行業(yè)同質(zhì)化、市場競爭激烈等因素的共同影響下,2024年火鍋品牌在品牌IP自我升級、菜品調(diào)整、以及品牌營銷方向依舊積極,是成渝火鍋的“品牌升級年”。
主要表現(xiàn)在,有70.6%的火鍋品牌進(jìn)行了主題店、旗艦店打造,70.6%的品牌升級了門店裝修風(fēng)格,還有58.8%的品牌進(jìn)行了IP升級。而品牌聯(lián)名跨界合作,也成為了現(xiàn)如今火鍋門店常用的營銷模式。
品牌數(shù)字化“科技”含量增強(qiáng)
調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,94.1%的火鍋店品牌在前廳管理上(含收銀、菜單管理)加大數(shù)智化操作,讓消費(fèi)者更直觀感受便捷,以及在后廚管理、菜品及火鍋底料的研發(fā)上加入了更多“科技”創(chuàng)新元素。
產(chǎn)品更注重本土風(fēng)味和個(gè)性化定制
從火鍋店的角度觀察到,更多的消費(fèi)者今年除了追求更高的性價(jià)比之外,對火鍋店食材的多元化、新菜品及特色菜品的需求增強(qiáng),另外對店內(nèi)的特色小吃、特色飲品等需求增加。值得注意的是,消費(fèi)者對在地文化以及對國潮文化的輸出更感興趣。
營銷推廣模式更新升級
2024年,成渝火鍋品牌在激烈市場競爭中,結(jié)合當(dāng)下年輕主流潮流消費(fèi)人群消費(fèi)習(xí)慣等,摸索出更新的品牌高流量營銷模式,吸引更多年輕消費(fèi)群體對成渝火鍋品牌IP的認(rèn)知度。
如2023年圣誕節(jié)羅二火鍋策劃《成都第一場雪》活動(dòng),利用網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)“張萬森,下雪了”成為網(wǎng)友網(wǎng)紅火鍋店打卡地標(biāo),本次活動(dòng)收獲線上上百萬的點(diǎn)擊量、線下有300+排隊(duì)的好成績。
火鍋品牌調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,品牌跨界聯(lián)名是火鍋品牌們集體認(rèn)為更有效的營銷手法。而國潮元素(非遺、博物館等)、文旅融合則是品牌們較常采用的營銷方式。
未來,成渝火鍋品牌將會(huì)針對正在崛起的年輕潮流主流人群,進(jìn)行更加貼近此類人群的品牌升級改造。其中,品牌個(gè)性化更明顯、突破傳統(tǒng)鍋底口味概念、食材溯源活動(dòng)推出,將成為成渝火鍋品牌的更新迭代新方向。
火鍋供應(yīng)鏈?zhǔn)袌霈F(xiàn)狀:不斷壯大
火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開火鍋供應(yīng)鏈企業(yè)的大力發(fā)展和壯大,川渝火鍋產(chǎn)業(yè)走向全國全世界和餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)企業(yè)的共同壯大相鋪相成o火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的布局包括火鍋食材的生產(chǎn)、加工和倉儲(chǔ)配送環(huán)節(jié),常用的原料包括肉制品、海產(chǎn)水產(chǎn)、蔬菜類、辣椒和香油以及火鍋底料調(diào)味料等。
縱觀全國火鍋食材供應(yīng)鏈企業(yè),川渝火鍋供應(yīng)鏈企業(yè)表現(xiàn)亮眼。
火鍋底料調(diào)味專家張兵兵于2020年品牌戰(zhàn)略升級,將“安全”作為首要標(biāo)準(zhǔn),為10000+火鍋門店保駕護(hù)航,沙利文確認(rèn)張兵兵中國火鍋牛油銷量排名第—。2024年10月,復(fù)合調(diào)味料品牌成都圣恩股份成都溫江圣恩復(fù)合調(diào)味料數(shù)字工廠開建。新希望集團(tuán)旗下美好食品,近年來全國布局多家工廠,目前已與全國10萬+家餐飲門店合作,通過全國14家工廠進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn),并借助新希望全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢形成可追溯機(jī)制,對餐飲品牌個(gè)性化需求進(jìn)行服務(wù)、柔性化模式進(jìn)行定制。據(jù)尚普咨詢數(shù)據(jù)顯示,2021-2023年“美好農(nóng)家小酥肉”連續(xù)三年銷量全國第一,已經(jīng)成為全國小酥肉品牌頭部企業(yè)。美好小酥肉作為四川民間傳統(tǒng)菜式、四川小食文化名片,將四川的一道美食通過火鍋賽道帶到了全國人民的餐桌。
隨著年輕潮流消費(fèi)人群成為消費(fèi)主力軍,季節(jié)性出新、爆品打造成為了今年火鍋店在推新方面的主要出發(fā)點(diǎn)。本地特色類產(chǎn)品,如美好牛肉片、美好肥腸、黃喉等,始終保持火鍋點(diǎn)單前列,而在本地特色小吃中,美好小酥肉、糍粑及各種鹵味的點(diǎn)單率增高。當(dāng)小酥肉這一單品受到顧客、商家雙追捧。成都一家連鎖火鍋品牌的負(fù)責(zé)人表示,對于四川民間菜式通過成渝火鍋?zhàn)呦蛉珖姆绞缴鯙榭春?美好食品推出的小酥肉、肥腸等爆款小吃,不但口味正宗,最重要的是全產(chǎn)業(yè)鏈可追溯,消費(fèi)者吃得明白,商家進(jìn)貨也放心。
成渝火鍋近來逐步聚焦品牌化、全國化發(fā)展,供應(yīng)鏈全國化助力。美好食品全國布局多家工廠,賦能其發(fā)力全國標(biāo)準(zhǔn)化、市場品質(zhì)、供應(yīng)及時(shí)等需求。據(jù)小酥肉行業(yè)報(bào)告數(shù)據(jù),目前,小酥肉以B端銷售為主,銷量約占80%,未來,隨著小酥肉在C端的進(jìn)一步滲透,C端的銷量會(huì)有所提升。
值得關(guān)注的是,隨著成渝火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,成渝本土火鍋供應(yīng)鏈企業(yè)也在不斷成長壯大,同時(shí)也助力和見證川渝火鍋產(chǎn)業(yè)全國全球化發(fā)展之路。
成渝火鍋品牌年度案例
