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據《2024年中國火鍋產業(yè)大數據研究報告》數據顯示,2023年火鍋行業(yè)收入規(guī)模達5900億元,預計2028年火鍋收入將突破7700億元大關。分區(qū)域來看,西南區(qū)域以15.7萬家店的門店規(guī)模、近半年增速9.7%穩(wěn)居第一。分省份來看,四川省火鍋店最多,超6萬家。從重點城市來看,成都、重慶的火鍋地位相當高。
【成都】
據美團數據顯示,今年11月以來,成都的火鍋消費持續(xù)火熱。從訂單量來看,成都的火鍋消費訂單量最多,位居全國第一。
【重慶】
據紅餐產業(yè)研究院日前發(fā)布的《重慶火鍋發(fā)展報告2024》顯示,重慶火鍋品類的市場規(guī)模預計在2024年將達到1154億元。屆時,重慶火鍋在川渝火鍋市場中的占比預計將達到45.1%,其在全國火鍋市場規(guī)模中的占比預計將達到18.3%。
成渝火鍋品牌開店速度放緩
根據記者行業(yè)調查,采訪近30家成渝火鍋品牌獲取數據,近80%的火鍋品牌在2024年進行了拓店,拓店數量在10家以內的占比35.3%,拓店數量在10一50家的占比29.4%。楠火鍋在2024年進行了100家以上規(guī)模的拓店,拓店規(guī)模全國靠前。也有占比約17.6%的火鍋品牌沒有開拓新店。
據美團近日發(fā)布的《2024重慶火鍋產業(yè)大數據報告》可見,據不完全統(tǒng)計,2024上半年,重慶市火鍋門店數達到3.7萬家。從細分品類看,美團平臺收錄的重慶火鍋門店數同比增速為4.0%。從四川省火鍋協(xié)會提供的數據可見,四川火鍋店總共有6萬余家,2024年新增開店約5000家,而2023年新開門店約6000家,今年火鍋品牌大多不急于擴張,開店速度普遍放緩。
頭部品牌開店更為謹慎
從近兩年各規(guī)模門店增速來看,頭部品牌集體放緩開店節(jié)奏,更注重產品質量、研發(fā)管理、口碑營造、看重海外市場,助推行業(yè)有序發(fā)展。
今年上半年,小龍坎火鍋在西班牙多店齊開，下半年倫敦店、維也納店、日內瓦店交付。海底撈今年3月宣布放開加盟,表示將以直營為主、適時引入加盟特許經營模式。
火鍋門店營業(yè)額受“消費主動性”影響大
根據成渝火鍋品牌的問卷調查顯示,在影響火鍋門店營業(yè)額的主要因素中,消費降級及消費意愿下降、門店選址以及天氣原因,成為了占比前三的影響因素。營銷活動對營業(yè)額的影響較小。
火鍋門店集體進行自我升級
在行業(yè)同質化、市場競爭激烈等因素的共同影響下,2024年火鍋品牌在品牌IP自我升級、菜品調整、以及品牌營銷方向依舊積極,是成渝火鍋的“品牌升級年”。
主要表現在,有70.6%的火鍋品牌進行了主題店、旗艦店打造,70.6%的品牌升級了門店裝修風格,還有58.8%的品牌進行了IP升級。而品牌聯名跨界合作,也成為了現如今火鍋門店常用的營銷模式。
品牌數字化“科技”含量增強
調查數據顯示,94.1%的火鍋店品牌在前廳管理上(含收銀、菜單管理)加大數智化操作,讓消費者更直觀感受便捷,以及在后廚管理、菜品及火鍋底料的研發(fā)上加入了更多“科技”創(chuàng)新元素。
產品更注重本土風味和個性化定制
從火鍋店的角度觀察到,更多的消費者今年除了追求更高的性價比之外,對火鍋店食材的多元化、新菜品及特色菜品的需求增強,另外對店內的特色小吃、特色飲品等需求增加。值得注意的是,消費者對在地文化以及對國潮文化的輸出更感興趣。
營銷推廣模式更新升級
2024年,成渝火鍋品牌在激烈市場競爭中,結合當下年輕主流潮流消費人群消費習慣等,摸索出更新的品牌高流量營銷模式,吸引更多年輕消費群體對成渝火鍋品牌IP的認知度。
如2023年圣誕節(jié)羅二火鍋策劃《成都第一場雪》活動,利用網絡熱點“張萬森,下雪了”成為網友網紅火鍋店打卡地標,本次活動收獲線上上百萬的點擊量、線下有300+排隊的好成績。
火鍋品牌調查數據顯示,品牌跨界聯名是火鍋品牌們集體認為更有效的營銷手法。而國潮元素(非遺、博物館等)、文旅融合則是品牌們較常采用的營銷方式。
未來,成渝火鍋品牌將會針對正在崛起的年輕潮流主流人群,進行更加貼近此類人群的品牌升級改造。其中,品牌個性化更明顯、突破傳統(tǒng)鍋底口味概念、食材溯源活動推出,將成為成渝火鍋品牌的更新迭代新方向。
火鍋供應鏈市場現狀:不斷壯大
火鍋產業(yè)的發(fā)展離不開火鍋供應鏈企業(yè)的大力發(fā)展和壯大,川渝火鍋產業(yè)走向全國全世界和餐飲供應鏈企業(yè)企業(yè)的共同壯大相鋪相成o火鍋產業(yè)鏈的布局包括火鍋食材的生產、加工和倉儲配送環(huán)節(jié),常用的原料包括肉制品、海產水產、蔬菜類、辣椒和香油以及火鍋底料調味料等。
縱觀全國火鍋食材供應鏈企業(yè),川渝火鍋供應鏈企業(yè)表現亮眼。
火鍋底料調味專家張兵兵于2020年品牌戰(zhàn)略升級,將“安全”作為首要標準,為10000+火鍋門店保駕護航,沙利文確認張兵兵中國火鍋牛油銷量排名第—。2024年10月,復合調味料品牌成都圣恩股份成都溫江圣恩復合調味料數字工廠開建。新希望集團旗下美好食品,近年來全國布局多家工廠,目前已與全國10萬+家餐飲門店合作,通過全國14家工廠進行標準化、規(guī)模化生產,并借助新希望全產業(yè)鏈優(yōu)勢形成可追溯機制,對餐飲品牌個性化需求進行服務、柔性化模式進行定制。據尚普咨詢數據顯示,2021-2023年“美好農家小酥肉”連續(xù)三年銷量全國第一,已經成為全國小酥肉品牌頭部企業(yè)。美好小酥肉作為四川民間傳統(tǒng)菜式、四川小食文化名片,將四川的一道美食通過火鍋賽道帶到了全國人民的餐桌。
隨著年輕潮流消費人群成為消費主力軍,季節(jié)性出新、爆品打造成為了今年火鍋店在推新方面的主要出發(fā)點。本地特色類產品,如美好牛肉片、美好肥腸、黃喉等,始終保持火鍋點單前列,而在本地特色小吃中,美好小酥肉、糍粑及各種鹵味的點單率增高。當小酥肉這一單品受到顧客、商家雙追捧。成都一家連鎖火鍋品牌的負責人表示,對于四川民間菜式通過成渝火鍋走向全國的方式甚為看好,美好食品推出的小酥肉、肥腸等爆款小吃,不但口味正宗,最重要的是全產業(yè)鏈可追溯,消費者吃得明白,商家進貨也放心。
成渝火鍋近來逐步聚焦品牌化、全國化發(fā)展,供應鏈全國化助力。美好食品全國布局多家工廠,賦能其發(fā)力全國標準化、市場品質、供應及時等需求。據小酥肉行業(yè)報告數據,目前,小酥肉以B端銷售為主,銷量約占80%,未來,隨著小酥肉在C端的進一步滲透,C端的銷量會有所提升。
值得關注的是,隨著成渝火鍋產業(yè)的發(fā)展,成渝本土火鍋供應鏈企業(yè)也在不斷成長壯大,同時也助力和見證川渝火鍋產業(yè)全國全球化發(fā)展之路。
成渝火鍋品牌年度案例
